面對這些變化，最根本的解方是從源頭減少廚餘產生。團膳營養師可以先從三方面著手。第一，建立廚餘秤重與分類紀錄，區分前處理剩餘、供餐剩餘及餐盤剩食，了解浪費發生的來源。第二，檢討菜單接受度，針對剩食率高的菜色調整烹調方式、份量或供應頻率。第三，導入預訂餐或智慧訂餐概念，讓供餐量更接近實際需求，避免因備餐過量造成浪費。

　此外，團膳廚房也可發展利用「邊角料」的製程模式。例如可食用的蔬菜葉梗，可評估運用於湯品或滷汁；食材採購可選擇規格穩定、廢棄損耗較低的品項；大量供餐時，也可透過分批出餐、彈性補菜，減少一次大量製備的剩餘。

　廚餘不再養豬，表面上是防疫政策，實際上卻提醒我們：團膳管理應延伸到食材利用、剩食分析、成本管理與永續責任。未來的營養師不只是菜單設計者，更是機構永續飲食與資源管理的重要推動者。

　因此，團膳營養師應開始盤點廚餘清運合約、評估預算影響、建立廚餘紀錄制度，並逐步設定減量目標。廚餘政策轉型雖然帶來壓力，但也正是團膳營養師展現專業價值的時刻。


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