文/臺北榮民總醫院營養部 曾芬玲 主任



　自 2027 年 1 月 1 日起，台灣將全面禁止廚餘養豬。這項政策對一般民眾而言，或許只是新聞中的環保與防疫議題；但對學校、醫院及各類團膳機構的營養師而言，將是每天供餐現場立即須面對的實務挑戰。

　這次政策轉向，與非洲豬瘟防疫有密切關係。過去台灣雖要求廚餘養豬場必須將廚餘加熱蒸煮，以降低疫病風險，但實際執行仍有落差。2025 年台灣出現本土非洲豬瘟案例後，政府正式決定讓廚餘養豬走入歷史。意即，過去團膳機構習以為常的廚餘清運模式，未來將不再理所當然。

　根據環境部統計，台灣每日產生大量廚餘，其中事業廚餘包含餐廳、學校、醫院與團膳機構等來源。過去有相當比例的廚餘是透過養豬去化，一旦這條路被關閉，廚餘後端處理就必須轉向堆肥、生質能、黑水虻、焚化或其他再利用方式。然而，這些設施的量能並非一夕之間可以到位，因此在政策轉換期間，清運成本上升、處理管道不足，將是團膳機構最直接的壓力。


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