對團膳營養師而言，首先衝擊是成本。過去部分地區的事業廚餘可由公部門協助處理，或由豬農承接，費用相對較低。未來若必須委託合法清運業者，學校、醫院與團膳機構都可能面臨新增支出。尤其對預算固定的單位而言，廚餘處理費增加，最後可能回過頭影響餐費、菜單設計與食材採購。

　第二個衝擊是清運穩定性。當豬農陸續停止收受廚餘，部分地區可能出現清運量能不足或跨縣市清運受限的情形。團膳機構若未能及早盤點合約與替代管道，一旦清運中斷，廚房衛生、病媒防治與食品安全都可能受到影響。

　第三個衝擊則是食材成本。廚餘養豬停止後，豬農改以飼料飼養，生產成本可能增加。若豬肉價格上漲，對以豬肉作為主要蛋白質來源的學校午餐、醫院餐食與團膳菜單，將形成新的成本壓力。因此，營養師未來在菜單規劃時，需更靈活運用豆、魚、禽、蛋類等其他蛋白質來源，以兼顧營養品質與成本控制。


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