文/劉小菁

　大家好，我是第十屆營養師全聯會新任理事，同時也擔任團體膳食品質暨權益促進委員會召委，也是本屆新北市營養師公會理事長。民國86年自中山醫學大學營養系畢業，取得營養師證照後，就投身團膳營養師的工作，至今有二十餘年經驗，包含擔任中央廚房、公辦公營及公辦民營廚房營養師工作。

　在剛畢業的那個年代所謂便當公司老闆大部份不曉得請營養師要做什麼？因為開菜單、採購和生產管理，這些工作老闆，老闆娘或是廚師都可以兼任，所以我算幸運，一開始進公司就馬上接手負責菜單開立、食材申購及採購工作，當時公司正申請餐盒CAS認證，也參與了相關製程管理表單，在任職期間，除了公司交辦事情之外，為了讓工作更有效降低成本與增加訂餐量，我與業務去學校發放菜單，去了解學生喜好，提升訂餐率，也主動協助廚房消化庫房剩餘食材，並協助管理包裝打餐份量的管控，降低食材與餐點報廢率，也協助公司研發符合校園食品之產品，大大增加了公司的業績。這些都是為了向公司、向外界證明團膳營養師的專業與價值，而也因為自己努力的投入，也結交了許多不同領域人員包含廚師、衛生安全管理人員、業務等，他們都非常樂意傳授他們的經驗與專業，讓我學習更多，對於爾後在目前的團膳公司統鮮擔任管理職，幫助非常大。




《下一頁》