文/陳盈蓉益富實業股份有限公司副總經理

　我認為的我工作是除了醫院臨床營養師以外，實踐營養最直接、快速又有成效的夢幻“營養專業”。營養品公司的研發人員需要具備足夠的臨床營養、生化生理、甚至公衛營養與食品學等知識，基礎營養學像是我在公司的母語，營養專長的功力是讓我們得以勝出的武器。

　特殊營養品的設計原理是以國人膳食營養素參考攝取量(DRIs，Dietary Reference Intakes)為基礎，再考慮各個相應疾病涉及的生理與代謝變化，再調整所影響的營養素含量，在完成“營養”設計的同時還要再參照國內外相關的食品法規，另外更要參考國際上相關疾病的治療或飲食指南才算完成配方設計，因此為數不少的閱讀是必要的功課。完成了配方設計，接下來更有重頭戲，人體臨床試驗，就2019年4月10日以前台灣特定疾病配方食品的查驗登記管理辦法規定，所有在台灣生產的特定疾病配方食品都必需要進行人體臨床試驗，無論一般配方或特殊疾病配方皆然，因此臨床試驗也是日常的工作內容。而臨床試驗延伸出來的人體研究倫理審查的相關準備，無庸置疑的也當然是工作內容之一啊。

　營養品公司的研發工作，就學營養專業的我而言，有一個很具挑戰的能力需要自我充實，食品生化、加工與製程管理，這部分是我們營養人較欠缺的能力。譬如，哪一種形式的鈣來源會促進蛋白質變性 ; 相同都是維生素C，但不同來源與形式的維生素C有不同的pH值，最終可能會影響配方的pH值，進而影響配方中蛋白質的性狀表現 ; 粉狀的產品也不是將一推粉狀的原料混一混而已哦，有先後順序的，哪個先下哪個後下、混多久時間...都有差別的。

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