五、感想及省思：
　（一）踏入學校午餐工作多年，初期每次看到學生抬回來的菜箱剩餘量，就感到難過，認真思考菜色應該如何調整，才能讓孩子願意把這份健康的午餐吃完，而不是變成廚餘。很多孩子早餐吃不下、午餐不好吃、晚餐隨便吃、零食飲料隨手得，飲食習慣偏差而造成體位不良（肥胖、過重、過輕）。
　（二）反觀日本負責烹煮的廚房從業人員---調理員(台灣稱廚工)編制，比例大約是一位調理員對100位學生。但在台灣各地方政府自行制定的用餐人數與廚工編制比例從1比200到300都有。換言之，台灣廚房人員的工作負擔可能是日本調理員兩、三倍。
　（三）日本午餐餐費約為70元/餐，廚工人數比為100：1，專人配餐並以固定份量供應；台灣午餐餐費約45-55元，廚工人數比為250-300：1，由學生自行打餐故經常造成分配不均，喜歡的餐食拼命吃並要求加量，不喜歡的綠色青菜卻每天都剩。
　（四）一年365天只有在學校200天，一天三餐當中只有一餐為學校午餐供應，在校用餐比例僅為18.26%。有些弱勢家庭的孩子，可能只有學校午餐的這一餐是營養均衡的熱食。
　（五）學校午餐有主食、主菜、副菜、青菜、湯品、水果、乳品或豆漿，每週一次特餐，每月二次蔬食日，為了增加變化性還有異國美食、節慶或活動特餐，學校營養師及廚房工作人員如此的用心，都只是希望孩子能夠開開心心的把午餐吃完。
　（六）如果每一份餐點都可以量身定做，以固定份量供應並讓孩子攝取完畢，絕對可以避免過度取餐及挑食偏食的情形，但是在學生人數眾多、廚房人力短缺、物價攀升、食材不足、供餐時間緊縮、餐點滿意度等情況限制下，我們不得不誠實的說「心有餘而力不足」。
　（七）兒童肥胖是一個複雜的健康議題，會對兒童健康有不同層次的影響，例如血脂異常、血糖異常、高血壓、代謝症候群、非酒精性脂肪肝疾病、阻塞性睡眠呼吸中止、多囊性卵巢症候群、肌肉骨骼異常、及心理情緒異常等。且兒童或青少年時期的肥胖會導致成年時期的肥胖，直接或間接增加成年後肥胖相關慢性病的罹病率和死亡率。因此，對於「肥胖」問題，絕對不能再抱持「小時候胖不是胖」的想法了。
　（八）健康資訊繁多，大家都知道肥胖的原因有很多，不管是遺傳、飲食習慣、運動程度等，「營養午餐造成肥胖」是嚴重以偏概全的錯誤觀念，其實小朋友健康的成長關鍵，需要的並不是多「豐盛」的菜色，而每日飲食「均衡營養」才是最重要的關鍵！


《上一頁》　《下一頁》