文/宜蘭縣社區營養推廣中心　潘乃蓁營養師

　常常有人問我，社區營養師都在做些什麼呢？

　社區營養推廣中心的營養師就像是個「Manager」，以中央單位預定推廣的營養教育方向為基準，規劃符合在地的衛教模式，打破以往零散資源介入，建立系統化的營養照護模式：從前端教育方針規劃到課程設計、執行及評估成效並持續滾動式修正更契合長者需求，培訓在地人才、掌握並結合各種衛政、社政、營養師公會、非營利組織等資源相互推動，積極營造轄內社區營養服務之支持性健康飲食環境；並策劃不同類型活動、學習創意設計及思考，擺脫以前多為單方向的衛教方式，找尋更適合且社區民眾有興趣的互動式衛教。

　擔任社區營養師顛覆我對於自己營養師生涯的想法，以前我認為我大概就是投往醫院臨床、團膳業、食品研發、長照等某個業別的營養師服務工作；進入社區營養後發現，這些都是我在社區營養推廣時會觸及的領域(例如醫院臨床→營養諮詢、團膳→共餐據點輔導、食品研發→設計食譜及行銷營養教育、長照→長者營養篩檢等)。

　社區營養師除了需不斷強化自身專業能力外，也是個挑戰自我的工作，像是料理這方面是我比較少接觸的，進入社區營養推廣中心後，因為中心設立一個健康廚房以及需要到社區推廣高齡長者營養實作課程，每次的料理示範教學課程都是激發自己料理潛能及菜單設計功夫的挑戰。例如為了更貼近長者的飲食生活衛教，設計並做出符合我的餐盤六口訣的原住民族風味餐料理-將原住民族特殊的食材，如醃肉、馬告、刺蔥等以不同的烹調方式及食材搭配。醃肉的製作方式多以生肉加入小米及鹽巴醃製，味道較為偏鹹，料理方式大多是直接食用或煮湯等。由於長者多有高血壓等慢性疾病，因此我試著先將醃肉水煮燙過，減少過多的鹽分攝取，再搭配無調味川燙的洋蔥及馬告提升醃肉料理的風味，除增加蔬菜攝取，也發揮使用天然食材風味減少調味品用量的概念。還記得當時在原鄉擺攤活動上展示原住民族版本「我的餐盤」實體料理時，長者紛紛對我說「對對對，這就是我們平常吃東西，我也要試試這樣做」。


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