文/新北市秀峰國小楊蕊萍營養師、新北市營養師公會常務監事

　新北市幅員遼闊，人口數高達403萬人，不但是全國人口數最多，也是學生人數最多的縣市；國小有215所，學生人數高達19萬9千5百多人，國中、高中共有125所，學生人數也有16萬5千7百多人，合計340所學校卻僅有101所學校設有廚房(自辦83所、公辦民營18所)，超過半數以上學生的午餐來自18家團膳業者，是全台灣自設廚房比例最低，且由團膳業者供餐比率最高的縣市。

　民國88年新北市還是台北縣時期，辦理了第1次營養師招考，1000人以上設有廚房的學校，進用24位學校營養師，迄今過了22年只再增加了16位，截至目前僅有40位學校營養師(39位學校及1位教育局)，換算下來平均1位學校營養師，必須要照顧9千3百多位學生，是全國營養師與學生比率最高，也是學校營養師工作負荷超大的縣市。

　近幾年新北市教育局持續推動「飲食教育扎根計畫」，執行校園午餐「安心蔬菜4+1計畫」已邁入第10年，學校午餐每週供應1天有機蔬菜及4天產銷履歷蔬菜；藉由與農民契種，進行田間管理監測並經農藥殘留檢驗與認證，為學童飲食健康把關，同時也透過該計畫，結合食農教育，教導學童認識有機蔬菜、產銷履歷蔬菜的產地、種植、認證、標章…等相關知識，加強食農及食安觀念。去年起新北市更成立了食安智慧監控中心，整合衛生局、教育局及農業局之資源，從食材產地栽種、運銷到烹調製備、供應送達學校等各階段進行重點管制，供應新北市校園午餐之18家團膳業者，及101家學校廚房全數納入監控，強調「溫度」與「時間」2個食品安全的重要管控因子。食材經加熱烹調中心溫度達攝氏85度C以上才能起鍋，為了因應團膳業者大量製備所提早烹調之餐點，也須在上午9點，再次確認溫度並維持攝氏60度C以上，搭配回報出車及到校時間加強管控，以智慧型測溫計測溫，透過互聯網科技上傳回報至監控中心，一有異常立即聯繫該單位，掌握異常事件發生情形並進行矯正措施，藉此確保午餐品質及衛生安全，保障新北市36萬5千多名學童的飲食衛生安全。




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