文/余紹全營養師

一、營養教育在台灣
　校園營養午餐在國內發展多年，從戰後的外援奶粉、進口他國生產過剩的農產、因應學童生長需求的實驗性營養午餐試辦，一路到精緻化的衛生規範以及健康導向的營養教育政策及伙食設計，台灣人民的健康飲食觀念，一步一步由政策制定者、膳食製備人員，到第一線的營養教育者共同完備，良好的飲食習慣陪伴國民走過生老病死，也更是讓人民強健的一大基石。我們在健康飲食文化漫漫形塑的過程中，如何從國際間援助的受惠者蛻變成給予者？

二、全球營養議題
　過重與肥胖所導致的各種慢性病、非傳染性疾病 (Non-communicable diseases，NCDs)不僅在已開發國家造成嚴重的公衛議題，在發展中國家亦引起許多的學者關注；除了各發展中國家國內的資源受限，國際自由貿易的風潮下，易於保存且價格低廉的高度加工食品也悄悄進入他們的市場，在新鮮且營養價值高的食物缺乏，而空熱量、營養價值低的食品氾濫的背景下，雙重營養負擔 (Double Burden of Malnutrition) 成為發展中國家常見的營養問題，太平洋地區島國更深受影響。雙重營養負擔代表著「營養不足」與「營養過剩」同時發生在一個國家或地區內，需要積極地透過飲食教育以及政策的調整，從不同的面相，徹底扭轉國民的知識、態度以及習慣才得以舒緩。


◎ 余紹全技師與衛生部次長Chanda Garabwan、衛生部副部長Pyon Deiye、教育部副部長Khyde Menke、教育部務次長Darrina Kun(前排左起)及全體工作坊參訓人員合影


◎ 余紹全技師進行均衡飲食課程演講


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