分享校園營養師在設計菜單與供膳過程心得：
1. 營養午餐菜單需要故事：食材費僅有限的成本，還被賦予均衡飲食的使命。需要一個故事或主題轉移「多吃蔬菜，適量肉類」生硬的衛教內容。例如提供：辦桌料理、夜市料理、防疫套餐、當地食材等，提供有趣的方向，獲得的迴響是最明確的。
2. 要找尋廚房媽媽最拿手的廚藝方向開立菜單：依據個人的烹調能力去開菜，菜色呈現會比較穩定，設計者的壓力也會變小。
3. 新產品必須持續開發：除了國小1-2年級的孩子比較需要穩定且口味單純的餐食，大多數人看到新菜色會有新奇感，也會想要吃吃看，建議較不會被討厭的菜色，例如：咖哩、滷肉、單品、高麗菜等使用循環菜單，其他的菜需持續開發搭配跟變化。
4. 食譜分量跟步驟必須落實標準作業程序：明明今天開的食材，跟上個月一樣，怎麼口味差這麼多。才發現，原來是主廚改變做法了，將循環菜單的料理，份量跟步驟標準化，才能得到好的結果。
5. 菜單開立者跟主廚間必須充分溝通：菜單開立者必須了解這道菜的工序，才能判斷廚房人員能否做出你想要的，這必須是了解廚房運作後下的判斷。
6. 食材供應商的能力影響到菜色：校園午餐供應模式分成二種，第一種是原料完整切洗並烹調供應，第二種是由食材商協助前處理，烹調則由廚房處理。本校是屬於後者，減少廚房人員的壓力，注重烹煮跟擺盤，讓4小時的製備有較好的效能。
7. 廚房氛圍的建立：好的夥伴難尋，團隊成就感跟向心力的提升是最重要的。自從棻棻每日拍攝照片，廚房媽媽從覺得等待很麻煩，到願意擺得美美的讓我拍照。網路上的訊息遍布四周學校，走在路上會有很多人稱讚他們煮得好吃，明顯感受到原來煮出來的味道孩子喜歡，甚至午餐變成學校招生的特色項目之一。整個要讓食物好吃的氛圍出現了，廚房媽媽就變成最受矚目的主角。
8. 營養午餐行銷必須立即做起：大部分的人沒看過大型團膳如何烹調，無法同理心感受大鍋菜有一定的限制，所以午餐烹調跟菜色搭配說明的解釋，是營養師跟午餐秘書可以行銷的法寶，美麗的海報跟圖案，會吸引老師與學生對菜色更有感受。


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