來自雲林葛同學在社區看見許多長輩因牙口退化或疾病影響，無法享受喜愛的美食，也因食物選擇少了，營養跟不上，連笑容都少了。家人照顧時，不知該如何準備合適的餐點。他開始思考如何讓長輩也能輕鬆入口的料理，既好吃又營養，幫助他們重新感受用餐的樂趣，並幫助照顧者減輕備餐的負擔？為此與我聯絡，並以長者飲食為題，跟青年學子、居服員及廚工串聯，發起小團體質地飲食實作課，學習簡易食物質地調整技巧與健康餐盤概念，讓食物能輕鬆入口易吞嚥，又能滿足營養需求。

　質地飲食實作料理後，根據國際吞嚥障礙飲食標準框架來做供餐前檢查。考量社區中須同時照顧不同咀吞能力的人，調整食物質地四到七級，藉由通用設計以實現共餐理念。課程學員分享現家裡的長輩能安心舒適享用每一餐，降低誤嚥與嗆咳風險，如今情緒、營養狀況、體位與體力都比半年前更好！


◎ 插圖_高齡友善營養質地餐食研發


《上一頁》　《下一頁》