文/祈安聯合診所　何瓊玲營養師

　小時候我很喜歡跟在祖父身邊打轉，他總是能從口袋捏出一塊「鹹糕仔」給年幼的我。或許是這樣的成長背景，讓我喜歡品嘗食物，也愛與人分享美味的記憶，因此在民國92年參與家鄉的家政班活動，在社區裡分享「食」的快樂。


◎ 封面_用飲食質地翻轉社區營養實踐

　大多數人希望是活到老，吃到老，愛食的祖父也不例外，年老時病床上，掛在嘴邊叨唸的，多是美味的記憶：滷蹄膀、芋粿巧、紅龜粿等。然而，當長輩因為牙口或疾病因素沒辦法順利咀嚼跟吞嚥時，那些想吃的跟愛吃的食物怎麼辦？因身體機能跟疾病關係，只吃幾種軟爛的食物，飲食不能滿足營養所需，體重下降，營養狀態變差，甚至衍生出衰弱、肌少症、營養不良、免疫力下降等問題。

　以往從事營養工作發現，照顧咀吞困難的長者，為了方便進食，常見將食物打成泥糊狀供餐。這樣做可以符合長輩的牙口功能，也節省照顧時間。但是長期食用泥糊狀食物，缺乏進食樂趣中的視覺吸引，讓長輩失去進食的興趣與尊嚴。


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