文/新北市營養師公會會員　黃元志　營養師
(現職為統鮮美食股份有限公司駐外部營養師經理)

　時序進入111年。現職公司在公辦民營範圍，近期有幸承接了多間新北市二十年以上的自立廚房轉為廠商承包。



　與各校公職營養師雖同屬新北市營養師公會會員，但在團膳領域上我僅服務十來年。所承接的廚房都是因為營養師前輩的勉勵與支持才能順利運轉。

　在承接時了解到前輩對廚房的建立與照顧廚工上如數家珍著分享，但這幾年遇到的食材結構變化、標章食材衍生的額外行政作業；以及勞動型態的改變，缺人缺工是新北市從都會區、偏鄉到非山非市各區域共通的問題。

　隨著公司承包的投入，在食材跨縣市供應來源、人員資源、品研檢驗室、工務維修與自立廚房經營結構上有系統上的不同。針對日益增加行政工作的午餐業務上，能有效克服學校營養師每天忙得團團轉還總擔心著廚工來來去去能否順利出餐。

　供應上各校轉換型態也有磨合期，但不論是菜色、口味或是菜單設計。一致的共識都是讓供餐順利與滿意。

　但跟前輩感受在團膳的工作上是辛苦的，但卻逐年感受到益發專業與立場超然。能服務團膳領域沒有遺憾，因為有太多的美好。從餐碗中看看這世界；夢想不曾埋沒。願能像諸多前輩服務多載；至兩鬢生華，依然讓營養專業在各校廚房開花結果。